Все интересное о культуре питания и кулинарных изысках Японии в одном месте)))))

История Суши (суси)

Суси (суши) - традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определенным образом риса, обернутых водорослями. Появившись в Японии 100 лет назад суши по праву стали одним из любимых японцами блюд. Одно из главных достоинств суши - текстура продукта. Откусывая кусочек суши вы сможете насладиться прохладной свежестью и ароматом рыбы, ее шелковистой текстурой, теплым рисом и пряным соусом.

Прародители современных суси пришли в Японию из южной Азии. И по вкусу, и по внешнему виду они значительно отличались от тех рисовых "колобков", которые мы видим сегодня. Это был своеобразный способ хранения рыбы: рыбу очищали, разделывали и укладывали слоями, пересыпая каждый слой солью. Сверху клали каменный пресс. Через несколько недель каменный пресс сменяла легкая крышка, и через несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, она считалась уже готовой к употреблению. В меню нескольких токийских ресторанов все еще встречается это оригинальное суси, называемые narezushi (нари-суси), приготовленные из пресноводного карпа.

Обычный для современного гурмана вид, суси приобрели в конце 19 века благодаря талантливому повару Yohei, который решил отказаться от традиционного в то время процесса хранения рыбы. Он первый подал суси, в которых рыба была сырая. Новшество быстро приобрело популярность. Впоследствии появилось два различных стиля приготовления суси: Kansai (стиль из города Осака, района Kansai) и стиль Edo (из Токио, который тогда назывался Edo).

Более древние и гораздо сложнее в приготовлении мозаичные суси стиля Kansai. Местные продавцы риса готовили их из сваренного определенным образом риса, смешанного с другими ингредиентами и помещенного в красивые, съедобные формы-упаковки. В Токио же, благодаря своему географическому положению, богато рыбой и другими съедобными обитателями залива. Поэтому здесь в чести nigirizushi (нагири-суси), что значит - вылепленный руками, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного пряностями и специями риса. Nigirizushi всегда подают попарно, так как японцы не любят за столом цифры 1 и 3. Готовые суси едят, окуная рыбу (но не рис) в соус и откусывая половинку.